预热处理对甘薯蛋白酶解特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张苗

作者： 张苗;木泰华

作者机构：

关键词： 酶;水解;蛋白;甘薯;预热处理;水解度;三氯乙酸氮溶解指数

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2012 年 28 卷 S1 期

页码： 356-362+383

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以碱性蛋白酶(Alcalase)为水解酶,研究了不同预热处理温度和时间对甘薯蛋白酶解特性的影响。采用单因素试验及响应面分析法,对Alcalase水解预热处理条件进行了研究,建立了水解度(DH)及三氯乙酸氮溶解指数(TCA-NSI)与预热处理的回归模型,分析了模型的有效性及因子间的交互作用。结果表明,预热处理对Alcalase酶解甘薯蛋白的DH和TCA-NSI的影响显著(P<0.05);甘薯蛋白预热处理的最优工艺参数为:温度92℃,时间13min。在此条件下,DH与TCA-NSI分别为26.32%和84.33%。与直接酶解天然甘薯蛋白相比,在预热处理的最佳工艺条件下所得到的DH和TCA-NSI分别提高了15.89%和53.37%。

分类号： TS201.21

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