响应曲面法优化合成大豆油蔗糖多酯工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王利宾

作者： 王利宾;李文林;张强;黄凤洪

作者机构：

关键词： 蔗糖;乙酯;大豆油蔗糖多酯;相转移催化剂;响应曲面法

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 08 期

页码： 11-15

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以大豆油脂肪酸乙酯和蔗糖为原料,十六烷基三甲基溴化铵作相转移催化剂,采用两步法合成大豆油蔗糖多酯。采用响应曲面分析法中的Box-Behnken模型对影响大豆油蔗糖多酯产率的4个主要因素(反应温度、催化剂用量、酯糖物质的量比、反应时间)进行优化。优化出的最佳合成条件为反应温度135.6℃、催化剂用量4.1%、酯糖物质的量比13.5:1、反应时间5.5h。在此条件下,蔗糖多酯的产率达90.72%,酯化度达7.1。

分类号： TQ645

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