蚕豆蛋白酶法改性增溶工艺优化及功能性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨希娟

作者： 杨希娟;党斌;刘玉皎

作者机构：

关键词： 蚕豆蛋白;酶法增溶;功能性

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2014 年 28 卷 07 期

页码： 1273-1281

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了拓宽蚕豆蛋白在食品中的应用,解决传统工业方法制备的蚕豆蛋白溶解性差的问题,本文以传统的碱溶酸沉法提取的蚕豆蛋白为原料,采用限制性酶法对其进行增溶改性工艺优化,并对改性后的蚕豆蛋白的功能性质进行了研究。结果表明:风味蛋白酶是提高蚕豆蛋白溶解性的适宜用酶,酶解改性的最佳工艺条件为:料液比1∶14、酶加量(ES)0.1%、温度58℃、pH值7.5、酶解时间30 min,此条件下蚕豆蛋白的溶解性达到99.73%。改性后的蚕豆蛋白的溶解性、起泡性、乳化性及乳化稳定性在酸性和碱性条件下均显著提高,泡沫稳定性在碱性条件下显著提高,持水力在pH值为2~12的范围内显著下降。

分类号： TS214

  • 相关文献

[1]酶解蚕豆蛋白制备多肽酒及其抗氧化性研究. 杨希娟,党斌,刘玉皎,耿贵工. 2012

[2]马齿苋功能性饮品的开发. 郝征红,张炳文,董淑敏,李桂凤,李兴福. 1999

[3]林蛙油功能性饮料的研制. 高阳,王勇,马毓霞,戴勇刚. 2002

[4]超声结合酶法提取红薯渣中可溶性膳食纤维及功能性研究. 董玉玮,苗敬芝,陈尚龙. 2014

[5]甜菜果胶和柑橘果胶功能特性的研究. 李琳,张睿. 2015

[6]箱包元素在服装中的创意设计. 梁惠娥,李冬蕾. 2019

[7]果醋功能性研究进展. 李明泽,宋娟,张蕊,王彦淳. 2018

[8]不同粉碎粒度对燕麦粉水合性质的影响. 张江宁,杨春,张倩芳,孟晶岩. 2019

[9]植物源活性肽的研究开发概况. 李依娜,余元善,肖更生,徐玉娟,邹波,邹颖. 2020

[10]薏苡仁油主要成分及其功能性研究进展. 沈佳奇,李志,周棱波,汪灿,张国兵,任艳,徐建霞,邵明波. 2020

[11]酸奶系列产品生产技术. 赵新海. 2005

[12]瘤胃微生物多样性及功能性研究方法概述. 李旦,王加启,卜登攀,刘开朗,赵圣国,于萍,李长皓,魏宏阳,周凌云. 2008

[13]桑枝叶粉饲料化利用的营养及功能性研究. 刘子放,邝哲师,叶明强,赵祥杰,罗国庆,廖森泰,潘木水. 2010

[14]功能型Pickering乳液研究进展. 刘倩,常霞,单杨,丁胜华,付复华. 2020

[15]我国速溶茶产业发展现状及对策. 杨军国,宋振硕,王丽丽,陈林. 2017

[16]色稻功能成分研究进展. 马挺军,任贵兴. 2010

[17]乙氧基喹啉在饲料行业的应用研究及其安全性评估. 樊霞,冯玉超,李润娴,李慧,刘晓露. 2023

[18]大豆膳食纤维的功能及其在食品中的应用. 赵贵兴,陈霞,赵红宇. 2006

[19]功能性寡糖的生物学效应与制备技术研究进展. 张梦婷,李兆新,段蕊,张俊杰,邢丽红,孙伟红,郑旭颖,朱盼盼. 2022

[20]功能性椰子植物酸奶贮藏过程中功能成分及活性的变化. 赵晓明,宋菲,张玉锋,赵松林,王挥. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序