山核桃油脂凝胶制备工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周强

作者： 周强;韩延超;吴伟杰;丁玉庭;邵平;童川;郜海燕

作者机构：

关键词： 山核桃油;凝胶;工艺优化

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2021 年 012 期

页码： 2390-2396

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 山核桃油中含有丰富的油酸和亚油酸,有降低血脂含量、预防心血管疾病、抗氧化等作用,但极易受到环境的影响使不饱和脂肪酸发生氧化,而油脂凝胶可以预防其氧化。以单硬脂酸甘油酯为凝胶剂,以山核桃油为载体油,制备山核桃油脂凝胶,研究不同工艺条件对山核桃油脂凝胶的影响。结果显示,各因素对山核桃油脂凝胶的影响大小为凝胶剂添加量>加热温度>加热时间。当凝胶剂添加量为12%,加热时间为30 min,加热温度为80℃时的工艺条件相对较好。所有工艺条件制备的油脂凝胶其过氧化值均符合GB 15196—2015中的规定。

分类号： TS225.19

  • 相关文献

[1]尿素包合法分离纯化山核桃油中亚油酸的研究. 陈丽敏,郜海燕,陈杭君,房祥军,穆宏磊,刘大群. 2013

[2]丝素蛋白的胶凝和凝胶稳定性的研究. 胡国梁,朱良均,姚菊明,陈国定,闵思佳. 1999

[3]水晶山楂糕生产工艺研究. 徐飞,钮福祥,张爱君,朱红. 2005

[4]差示扫描量热技术(DSC)在肉类研究中的应用进展. 黄晓毅,韩剑众,王彦波,张远. 2009

[5]悬浮型果粒饮料的原理及研究进展. 方修贵,曹雪丹,赵凯. 2014

[6]水溶性壳聚糖对梅鱼鱼丸贮藏过程中凝胶特性的影响. 林毅,仪淑敏,励建荣,朱军莉,李学鹏. 2010

[7]秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶的构效关系研究. 林伟伟,励建荣,潘伟春,傅玉颖,李昂. 2017

[8]辐照剂量对泡椒凤爪肌原纤维蛋白凝胶特性的影响. 廖李,邓敏,丁安子,石柳,李新,乔宇. 2019

[9]血浆蛋白粉产品品质分析与比较. 王文婷,侯成立,宋璇,李铮,吴立国,BOGA Laetithia Aude Ingrid,朱杰,张德权. 2017

[10]山药红枣功能性软糖的制作工艺研究. 王益慧,赵雯,李娜,任红涛,李廷渲. 2020

[11]掺杂胶乳快速定性分析方法的研究. 邓爱妮,周聪,叶海辉,高丽花,赖鸿楠,赵敏. 2018

[12]全豆豆腐凝胶特性研究进展. 李加双,赵悦,张良,王晶,张春江,张泓. 2018

[13]果胶对脂类和类胡萝卜素消化利用影响研究进展. 刘璇,刘嘉宁,毕金峰,周沫,吕健,彭健. 2018

[14]低酯果胶凝胶质构特性的研究. 单杨,李高阳,付复华,李绮丽. 2016

[15]木薯改性淀粉对鹅血凝胶特性的影响. 伍梦婷,郭娟娟,徐云强,罗凯凯,汪兰,吴文锦,熊光权,孙卫青. 2019

[16]加工条件对细菌纤维素凝胶理化性质的影响. 杨颖,唐伟敏,陆胜民. 2018

[17]不同品种间大豆分离蛋白胶凝能力及评价方法研究. 李静静,张伟,周素梅,王强. 2009

[18]高压处理对花生分离蛋白凝胶特性和分子结构的影响. 何轩辉,刘红芝,刘丽,胡晖,王强. 2013

[19]百里香酚纳米复合诱导大豆蛋白自组装凝胶及机制. 陈飞平,戴凡炜,陈于陇,叶明强,王玲,戚英伟,罗政,吴继军. 2022

[20]黄原胶的结构与复配性质研究. 商飞飞,王强,赵学平,吴莉宇,仇厚援. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序