浓缩豆乳的粘度变化及控制方法的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭顺堂

作者： 郭顺堂;孙向东;兰静

作者机构：

关键词： 粘度;酶;分解度;高温

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 1993 年 14 卷 10 期

页码： 3-6

收录情况： 北大核心

摘要： 豆乳在浓缩时,随着豆乳固形物的增加,粘度也急剧增加。降低浓缩豆乳的粘度是制造速溶豆粉、大豆炼乳的技术关键。探讨了反复抽提法、加抗坏血酸法、酶解法的效果,分析了粘度的形成机理和影响因素,结果认为采取适度分解豆乳中的蛋白质(25%~45%),调整PH,并加以高温短时处理,可有效地降低浓缩豆乳的粘度,豆乳风味同时得到改善。

分类号：

  • 相关文献

[1]食用甘薯品种的部分理化特性与口感品质的关系. 王庆南,戎新祥,周一波,陈正宏,赵荷娟,程润东,佘义斌. 2007

[2]甜菜果胶和柑橘果胶功能特性的研究. 李琳,张睿. 2015

[3]κ-卡拉胶与刺槐豆胶复配胶的流变学特性研究. 陈璐,王兴娜,李文芳,金青,缪锦来. 2016

[4]气氛条件对玉米淀粉辐射改性的影响. 钟志君,周培国,赵永富,汪敏. 2019

[5]响应面优化甜高粱汁酶解工艺分析. 叶勒生·托合达别克,涂振东,李斌斌,娜迪拉·外力,陈紫芸,李学文. 2022

[6]不同酶制剂对降低大麦、小麦和黑麦粘性的作用. 徐子伟,邓波,刘敏华,费笛波,李永明,徐莹. 2004

[7]非糯性大米粉糊粘度性质的研究. 黄立新,高群玉,黄农荣,黄天世. 2002

[8]饲料非淀粉多糖抗营养机理的研究进展. 张变英,王芳,上官明军,张红岗,刘燕萍. 2006

[9]变性淀粉与膳食纤维在番茄酱中的应用. 单成俊,周剑忠. 2007

[10]罐藏新鲜银耳生产工艺参数的研究. 李怡彬,陈虹,郑明初,梁静. 2006

[11]离子液体[bmim]BF_4与溶剂DMSO相互作用的研究. 王远,罗小玲,罗瑞峰,邢丽杰,郝家勇. 2011

[12]不同淮山药种质(品种)的粘度比较与聚类分析. 韦本辉,甘秀芹,韦民政,唐秀桦,熊军,郑虚. 2012

[13]杂粮粉与小麦粉粘度特性比较研究. 孟婷婷,周柏玲,石磊,田志芳. 2012

[14]麦麸超微粉-淀粉混合体系理化特性研究. 李渐鹏,尚玉荣,刘润书,徐同成,刘丽娜,刘振华,杜方岭,陶海腾. 2016

[15]发酵条件对嗜热链球菌ST1发酵乳粘度的影响. 张铁华,张春红,李盛钰,陈玉江,郑健,杨贞耐. 2010

[16]鱼油微囊化工艺及其特性研究. 刘庆慧,王维杰,江尧森. 1997

[17]离子液体[bmim]BF4与溶剂DMS0相互作用的研究. 王远,罗小玲,罗瑞峰,邢丽杰,郝家勇. 2011

[18]施氮量对魔芋病害发生、产量及粘度影响的研究. 李勇军,马继琼,陈建华,尹桂芳,方顺权,徐云,王玲. 2010

[19]不同添加剂对木薯粉粘度特性的影响. 谭勇,刘四新,张伟敏,李开绵,李从发. 2010

[20]不同培养条件下发芽水稻α-淀粉酶活力及粘度变化. 丰明,王旭达,安家彦. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序