一种营养型红葡萄酒的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于向荣

作者： 于向荣;张加魁;苏玲;于清琴;汤小宁;马建军

作者机构：

关键词： 赤霞珠;桑葚;发酵;浸提;勾兑

期刊名称： 酿酒

ISSN： 1002-8110

年卷期： 2017 年 05 期

页码： 94-96

摘要： 以赤霞珠为原料,采用常规工艺生产干红葡萄酒;用60%的酒精浸泡桑椹果、霜桑叶、枸杞、黄精制备浸泡酒,二者以适当的比例勾兑生产一种营养型红葡萄酒。确立了桑葚(A):霜桑叶(B):枸杞(C):黄精(D)的最佳配比及干红葡萄酒与浸泡酒的最佳比例组合,研究发现以A_2∶B_2∶C_2∶D_2的浸泡酒品评得分最高;80%干红葡萄酒配以20%的A_2∶B_2∶C_2∶D_2浸泡酒,酒质最好。该产品营养丰富、色香俱佳,酒体圆润醇厚。

分类号： TS262.6

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