羧甲基化改性对不同分子量水溶性大豆多糖乳化性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 石华乐

作者： 石华乐;秦玉昌;姚怡莎;李俊

作者机构：

关键词： 水溶性大豆多糖;羧甲基;改性;乳化

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2015 年 05 期

页码： 1790-1798

摘要： 目的研究羧甲基化改性对不同分子量水溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS)乳化性的影响,探索进一步改善水溶性大豆多糖乳化性的方法。方法从豆渣中提取水溶性大豆多糖,使用超滤法分离,获得两种不同分子质量的多糖组分(L-低分子质量,H-高分子质量),分别对SSPS(未分离)、L和H进行羧甲基化改性,通过调节改性条件获得两种不同取代度(D-低取代度,G-高取代度)的水溶性大豆多糖。以不同的水溶性大豆多糖为乳化剂制备乳化液(O/W),对其乳化活性、乳化稳定性和乳化液显微结构进行分析。结果改性前后SSPS(未分离)、L和H的乳化性强弱顺序均为H>SSPS(未分离)>L;SSPS(未分离)和H的乳化活性在改性之后显著减弱(P<0.05),且取代度越高乳化活性越弱,而L的乳化活性在改性之后增强,且取代度越高乳化活性越强;SSPS(未分离)和L的乳化稳定性在改性之后显著减弱(P<0.05),但在取代度升高后二者的乳化稳定性又有所改善;H的乳化稳定性在改性之后显著减弱(P<0.05),且取代度越高乳化稳定性越弱。结论高分子质量水溶性大豆多糖的乳化性优于低分子质量多糖,且这一规律不受改性的影响。在本试验条件下,羧甲基化改性对不同水溶性大豆多糖乳化性的影响不同,对乳化性的改善有一定的积极作用。

分类号： TS201.2

  • 相关文献

[1]高蛋白全营养液工艺配方优化研究. 魏振承,徐志宏,池建伟,张名位,孙玲,张雁,李健雄. 2006

[2]复配乳化剂乳化柴油的经济性和排放特性. 陈振斌,蒋盛军,肖明伟,焦青山. 2010

[3]鸽副黏病毒Ⅰ型灭活疫苗(S-1株)灭活与乳化工艺的研究. 张俊平,蒋凤英,倪建平,杨惠萍,李春华. 2013

[4]动物油脂粉末化技术研究进展. 夏蕴实,刘畅,赵丽娟,张磊,王梓,孙印石. 2021

[5]交联大豆多糖的制备及性能研究. 王思远,刘学铭,杨晓泉,齐军茹,陈智毅,杨春英,杨荣玲,林耀盛. 2013

[6]水溶性大豆多糖对鸡蛋涂膜保鲜的影响. 李宁,李俊,李军国,武磊,董颖超,牛力斌,商方方,秦玉昌. 2009

[7]水溶性大豆多糖对淀粉老化特性的影响. 谭永辉,李俊,李军国,董颖超,秦玉昌. 2008

[8]水溶性茶树油制备工艺研究. 朱德明,韩志萍,匡钰. 2007

[9]高相对分子质量水溶性大豆多糖的制备及对鸡蛋涂膜保鲜效果的影响. 王伏超,李军国,谷旭,牛力斌,李俊. 2013

[10]蛋黄酱加工工艺及稳定性的研究. 宋芳芳. 2016

[11]以水溶性大豆多糖为壁材制备植酸酶微胶囊的研究. 王兴敏,李俊,李军国,秦玉昌. 2008

[12]12种食品胶的乳化性能比较研究. 郑梅霞,朱育菁,陈峥,刘欣,刘波. 2018

[13]蛋白质乳化作用与置换吸附探讨. 孙向东,李硕. 2012

[14]水溶性大豆多糖对淀粉老华特性的影响. 谭永辉,李俊,李军国,董颖超,秦玉昌. 2008

[15]利用水溶性植物功能蛋白生产饲用油脂粉末的研究. 秦慧豹,胡金平,张晓玲,李宝珍,李国荣,杨丽娟,杭中桃,桑红. 2003

[16]高相对分子质量水溶性大豆多糖对鸡蛋涂膜保鲜效果的影响. 王伏超,李军国,谷旭,牛力斌,李俊. 2013

[17]斩拌工艺对乳化香肠品质的影响. 李新,熊光权,吴文锦,丁安子,石柳,汪兰. 2018

[18]畜禽疫苗佐剂研究进展. 张玲华,郭勇,田兴山,潘木水,黄小光,周风珍,邝哲师,李国立,孙晓刚,陈薇. 2005

[19]豆渣中水溶性大豆多糖的提取与应用. 谭永辉,王文生,秦玉昌,李俊,李军国,董颖超. 2008

[20]柠檬烯对食源性病原菌的抑菌活性（英文）. 卢海燕,徐重新,张宵,梁颖,刘贤金. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序