半干型荔枝干加工过程中水分及营养成分的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈洁珍

作者： 陈洁珍;吴洁芳;欧良喜;严倩;蔡长河

作者机构：

关键词： 半干型荔枝干;水分;水分活度;营养成分

期刊名称： 中国南方果树

ISSN： 1007-1431

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 77-80

收录情况： 北大核心

摘要： 以糯米糍荔枝鲜果为原料,采用分段干燥法制成半干型荔枝干,分别测定鲜果及不同加工阶段荔枝干的水分含量及营养成分的变化。结果表明,第二、第三阶段水分的减少幅度大于第一阶段;在烘干过程的第二阶段,果糖、葡萄糖分别增加了168.8%和197.0%,而蔗糖只增加19.1%;第一阶段结束后,已基本检测不到维生素C及总多酚的存在。最后产品的果糖、葡萄糖、蔗糖、总糖的含量分别为17.50%、14.46%、12.72%和44.74%,总游离氨基酸含量为129.01mg/100g,水分含量为25.01%,水分活度为0.732。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]相对湿度对半干型荔枝干货架期褐变的影响. 陈洁珍,陈玉旭,吴洁芳,欧良喜,蔡长河. 2017

[2]苹果片中短波红外干燥过程中水分扩散特性. 王雪媛,高琨,陈芹芹,毕金峰,吴昕烨,易建勇. 2015

[3]面制品干燥过程中水分迁移机制及影响因素分析. 巩艳菲,代美瑶,李芳,张波,应旦阳. 2020

[4]水分与不同覆盖材料耦合对青贮玉米产量和营养成分的影响. 宋淑珍,李平,柴尔政,张真荣. 2024

[5]不同水分添加量对膨化菜粕品质的影响研究. 田珍珍,李军国,赵文恩,段海涛,孙丹丹. 2015

[6]膨化过程中水分含量对菜籽粕蛋白性能的影响. 董颖超,杨洁,王昊,马世峰,谷旭,李军国. 2019

[7]半干型荔枝干玻璃化转变研究. 蔡长河,陈玉旭,曾庆孝. 2010

[8]半干型荔枝干加工过程中香气物质的变化. 蔡长河,陈玉旭,曾庆孝,郭际,肖维强. 2009

[9]酶法水解大米蛋白制取持水剂的研究. 沈忱,蒋予箭. 2008

[10]即食茉莉花香型南美白对虾虾仁加工技术. 张韵晨,李莹,柴智,冯进,黄武阳,崔莉,李春阳. 2021

[11]食品胶对重组肉持水力和水分活度的影响. 张科,杜金平,吴艳,姜发堂,汪超,严文丽,倪学文. 2011

[12]降低低糖果脯水分活度模型的建立. 李维新,林晓姿,何志刚,梁璋成,任香芸. 2014

[13]基于低场核磁共振技术检测秋刀鱼腌干制过程水分状态变化. 卞瑞姣,曹荣,赵玲,刘淇,任丹丹. 2017

[14]提高扇贝制品安全水分含量的初步研究. 杨宪时,许钟,郭全友. 2003

[15]不同贮藏条件对新疆赤鲈鲜度和质构特性的影响. 张强,胡维岗,金新文. 2015

[16]玉米豆粕混合水活性等温吸附曲线研究. 魏金涛,张妮娅,李绍章,齐德生,黄少文,张巍,赵娜,杨学海. 2008

[17]降低半干即食虾仁水分活度的方法. 郝淑贤,黄卉,刁石强,李来好,杨贤庆,石红,岑剑伟,马海霞. 2010

[18]红甜菜低糖果酱的研制. 过利敏,于明,张谦. 2005

[19]热风-脉动压差闪蒸干燥对苹果片水分及微观结构的影响. 王雪媛,陈芹芹,毕金峰,高琨,周林燕,吴昕烨,吕健. 2015

[20]凉果加工技术及微生物控制原理. 余元善,肖更生,陈卫东,张友胜,徐玉娟,吴继军,唐道邦,何丹. 2007

作者其他论文 更多>>

微信小程序