辐照灭菌对干制鸭肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李澧

作者： 朱佳廷;冯敏;严建民;李淑荣;杨萍;顾贵强;王德宁

作者机构：

关键词： 抗氧化剂;鸡胸肉;营养成分

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2012 年 40 卷 12 期

页码： 278-280

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以干制鸭肉为试验材料,研究了辐照对干制鸭肉品质的影响,检测了辐照前后鸭肉中蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、水分、灰分及氨基酸的含量,同时检测了辐照对鸭肉的杀菌效果。试验结果表明,试验干制鸭肉的卫生质量较好,剂量为4 kGy的辐照处理足以杀灭其中的微生物;剂量为10 kGy以下的辐照处理对上述所测指标的影响不显著,大部分氨基酸的含量在辐照后都高于对照,辐照后的氨基酸总量也都高于对照,剂量为4 kGy时达到最大值,此后随辐照剂量的增加又逐渐降低。剂量为10 kGy以下的辐照处理不影响干制鸭肉的品质。

分类号： TS251.55

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