毛峰茶不同做形技术应用研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 文小山

作者： 文小山;刘忠英;王小霞;杨婷;郑文佳

作者机构：

关键词： 毛峰茶;做形;技术;品质

期刊名称： 贵州科学

ISSN： 1003-6563

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 39-42

摘要： 为探究毛峰茶机械做形效果,对比了曲毫机做形和手工做形对毛峰茶品质形成的影响。结果表明:从在制叶性状上,曲毫机做形,在制叶卷曲度较好,色泽墨绿、有毫、有茶香,且柔软不沾手;手工做形卷曲度、色泽、显毫度、香气都稍优于曲毫机做形。碎茶率,手工做形碎茶率高于曲毫机做形。感官审评各因子之间,差异不大,手工做形汤色明亮度和香气较好,稍优于曲毫机做形。整体上,曲毫机做形和手工做形对毛峰茶品质影响差异较小,曲毫机能有效促使茶叶卷曲成形,可应用于毛峰茶机械做形,以提高茶叶生产效率。

分类号： TS272

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