诺丽果汁酶解工艺技术优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 康效宁

作者： 康效宁;吉建邦;刘克颜

作者机构：

关键词： 诺丽果汁;酶解;工艺优化

期刊名称： 中国科技成果

ISSN： 1009-5659

年卷期： 2018 年 19 卷 002 期

页码： 52-54,58

摘要： 本实验以海南栽培的诺丽为材料,利用果胶酶和纤维素酶酶解诺丽果浆,研究了两种酶对诺丽果出汁率的影响,确定诺丽果的最佳酶解工艺参数为:果胶酶添加量0.20%、纤维素酶添加量0.10%、酶解温度50℃、酶解时间4小时、出汁率73.78%.

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