发酵牛肉制品的研究与产品开发

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙宝忠

作者： 孙宝忠

作者机构：

关键词： 发酵肉制品;牛肉制品;产品开发;腌腊肉制品;肉制品生产;低温条件;人工控制;熏制加工

期刊名称： 中国食品

ISSN： 1000-1085

年卷期： 2011 年 023 期

页码： 28-30

摘要： 立项的目的意义发酵肉制品是一种以畜禽肉类为原料,在自然或人工控制低温条件下进行腌制、发酵、干燥或熏制加工而成的一类具有明显发酵与成熟风味的肉制品.其起源于腌腊肉制品生产,但在加工工艺与质量形态等方面已与腌腊肉制品存在明显差异,其独立于腌腊肉制品之外已有150-250年历史,我国发酵肉制品发展也已有20余年.目前产量已占到肉制品产量的三分之一以上,但受科技发展滞后,

分类号： TS251.1

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