真空条件下冷却羊肉的菌相消长规律

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张德权

作者： 张德权;王宁;王清章;李淑荣

作者机构：

关键词： 冷却羊肉;真空包装;初始菌相;消长规律

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2006 年 27 卷 04 期

页码： 47-50

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文采用选择性培养基对冷却羊肉中的主要微生物进行了选择培养,分析研究了真空条件下冷却羊肉的菌相消长规律。结果表明:假单胞菌、乳酸菌、热死环丝菌和肠杆菌是构成冷却羊肉初始菌相的主要微生物;4℃冷藏过程中,乳酸菌的含量呈上升趋势,并快速成为绝对优势菌群,热死环丝菌和假单胞菌的含量呈下降趋势,肠杆菌的含量变化较小;乳酸菌的增长严重地抑制了假单胞菌、热死环丝菌和肠杆菌的增长。

分类号： TS251

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