餐桌剩余食物中生物胺形成及其检测与控制技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蔡云霞

作者： 蔡云霞;韩晴;李俊

作者机构：

关键词： 餐桌剩余食物;生物胺;微生物;检测方法

期刊名称： 饲料工业

ISSN： 1001-991X

年卷期： 2017 年 13 期

页码： 55-61

收录情况： 北大核心

摘要： 餐桌剩余食物饲料化资源利用过程中,生物胺可作为一个检测指标,评价餐桌剩余食物是否可以用来做饲料原料。过量的生物胺不仅会降低产品的品质,而且对养殖动物健康造成不良影响。具有氨基酸脱羧酶活性的微生物会导致生物胺的大量蓄积,全面了解能产生生物胺的微生物,准确检测生物胺含量,对保障餐桌剩余食物饲料化的安全控制具有重要意义。文章综述了餐桌剩余食物中生物胺的形成途径及其检测与控制技术的研究,以期为餐桌剩余食物饲料化安全利用提供参考。

分类号： S816.35

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