不同干燥方式对猕猴桃干品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周梦琪

作者： 周梦琪;陈昌琳;孟嘉珺;刘怡君;邓莎;吕远平

作者机构：

关键词： 猕猴桃加工;冷冻干燥;热风干燥;真空干燥;空气炸

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2021 年 011 期

页码： 49-55

收录情况： 北大核心

摘要： 采用热风干燥、真空干燥、空气炸以及真空冷冻干燥等工艺,探究不同干燥工艺对猕猴桃干品质的影响。结果表明,冷冻干燥猕猴桃干适口性最好,且色泽鲜绿、组织疏松,呈多孔的蜂窝状结构,感官评价得分最高;此外,冷冻干燥猕猴桃复水性好,Vc保存率最高,达113.89 mg/100 g。热风干燥猕猴桃干口感绵密细腻有嚼劲、色泽金黄,微观出现较小的孔洞,复水率较低。真空干燥猕猴桃干结构致密、质地坚硬、适口性较差,但相较于热风干燥猕猴桃干（54.03 mg/100 g）有较好的Vc保留率（69.64 mg/100 g）。空气炸猕猴桃干色泽与口感和鲜果区别明显,微观可看到大小不均的孔洞,复水性差,Vc大量流失（47.97 mg/100 g）。研究结果为猕猴桃深加工工艺改进与开发提供了依据。

分类号： TS255.36

  • 相关文献

[1]不同干燥方式对柠檬片品质的影响. 丁胜华,王蓉蓉,李高阳,黄友洪. 2017

[2]不同干燥方式对橄榄果粉品质的影响. 林炎娟,周丹蓉,吴如健,梁华俤,赖瑞联,陈瑾,叶新福. 2021

[3]不同干燥方式对胡萝卜微粉品质的影响. 毕金峰,陈瑞娟,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周沫,周禹含. 2015

[4]不同干燥方式对枣粉品质的影响. 周禹含,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周沫,陈瑞娟. 2014

[5]不同干燥方式对玛咖品质的影响. 杨芳,杨万林,杨斌,邵金良,兰珊珊,王海丹. 2017

[6]不同干燥方式对胡萝卜粉香气成分的影响. 陈瑞娟,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨. 2013

[7]不同干燥方式对胡萝卜粉品质的影响. 陈瑞娟,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周沫,周禹含. 2014

[8]超微粉碎对枣粉品质的影响. 周禹含,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨. 2013

[9]不同干燥方式对枣粉品质的影响. 周禹含,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周沫,陈瑞娟. 2013

[10]不同加工工艺对一种固体饮料品质的影响. 王苗苗,程江华,闫晓明. 2015

[11]干燥方法对互叶白千层理化特性及 精油品质的影响. 刘义军,袁源,刘洋洋,张帆,李积华. 2019

[12]不同干燥方式对桑葚渣提取物主要活性成分及α-淀粉酶抑制活性的影响. 范铭,刘哲,曹艳,陆胜民. 2018

[13]灰色关联度法综合评价卵形鲳鲹鱼片不同干制方法的品质差异. 石慧,吴燕燕,胡晓,陈胜军,王悦齐,荣辉,杨少玲. 2020

[14]不同干燥方式对卵形鲳鲹鱼片风味的影响. 吴燕燕,陈茜,石慧,魏涯,王悦齐. 2022

[15]四种干燥方式对小米椒理化性质及抗氧化能力的影响. 陈宇昱,王颖瑞,周辉,叶美玲,丁胜华,秦丹,蒋立文,邓放明,王蓉蓉. 2020

[16]金针菇干燥工艺研究. 杨德,周明,李露,薛淑静,郭鹏,史德芳,高虹,叶丽秀. 2015

[17]不同干燥方式对甘薯叶理化特性和抗氧化能力的影响. 蔡沙,施建斌,隋勇,熊添,陈学玲,范传会,梅新. 2023

[18]国内番木瓜干燥技术研究进展. 方蕾,刘洋洋,吕明哲,曾凯欣,祝婉炽. 2015

[19]干燥方法对互叶白千层理化特性及精油品质的影响. 刘义军,袁源,刘洋洋,张帆,李积华. 2019

[20]香草兰豆荚不同干燥方法的比较研究. 谷风林,董智哲,潘思轶,徐飞,王庆煌,赵建平. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序