不同来源小麦麸皮营养成分及酚类物质含量的比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蔺艳君

作者： 蔺艳君;刘丽娅;钟葵;佟立涛;周闲容;周素梅

作者机构：

关键词： 小麦麸皮;营养成分;总酚;单体酚

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2014 年 12 期

页码： 194-200

收录情况： 北大核心

摘要： 本文收集国内9个小麦主产省12个小麦麸皮样品,对蛋白质、总淀粉、脂肪、膳食纤维和戊聚糖,及不同形态酚类物质(游离型、可溶共价结合型、束缚型)等组分含量进行测定,采用数学统计方法对样品间组分差异和各组分相关性进行统计分析。结果表明:麸皮三大主要营养成分总膳食纤维、蛋白、总淀粉平均含量分别为47.30、19.85和16.90%,总淀粉和膳食纤维变幅较大,变异系数(CV)分别达到19.94和8.75%,蛋白变幅较小,CV值仅为3.16%,戊聚糖作为麸皮中主要膳食纤维,平均含量达到31.57%;总酚含量4470.37~5521.30μg GAE/g,73.9~79.1%为束缚型酚酸;束缚型阿魏酸在单体酚中占主导地位,含量高达2677.4~3401.8μg/g;,以下组分间存在极显著相关性(p<0.01),其中膳食纤维及碱解束缚型酚酸(BBPA)与总淀粉呈极显著负相关,戊聚糖及BBPA与膳食纤维极显著正相关,戊聚糖与BBPA极显著正相关,酸解束缚型酚酸(ABPA)与总酚极显著正相关。

分类号： TS210.9`TS201.4

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