糯玉米子粒淀粉形态和结构对硬度的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卢柏山

作者： 卢柏山;董会;徐丽;樊艳丽;刘辉;俞嫒年;史亚兴;赵久然

作者机构：

关键词： 糯玉米;结晶度;淀粉粒度分布;子粒硬度;相关性分析

期刊名称： 玉米科学

ISSN： 1005-0906

年卷期： 2022 年 30 卷 003 期

页码： 79-84

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以京科糯2000等3个糯玉米品种为试验材料,系统分析糯玉米子粒淀粉形态和结构对硬度的影响及各指标的相关性.结果表明,不同糯玉米品种子粒蒸煮后硬度最低的是京科糯768(2 342.00g),其次是京科糯2000(2 504.50 g),分别比苏玉糯2号低35.50%和31.02%;蒸煮后子粒回生值以京科糯2000(966.25 g)最低,其次是京科糯768(1 142.25 g),分别比苏玉糯2号低28.56%和15.55%.不同品种糯玉米淀粉结晶度表现,苏玉糯2号(43.64%)>京科糯2000(40.96%)>京科糯768(40.59%).淀粉颗粒平均粒径以京科糯2000最大,其次是京科糯768,苏玉糯2号淀粉颗粒平均粒径最小.相关分析表明,蒸煮后子粒硬度及蒸煮后子粒回生值与淀粉结晶度呈显著正相关,与淀粉平均粒径呈显著负相关.综合分析表明,淀粉结晶度小、淀粉颗粒大是京科糯768和京科糯2000子粒硬度小的主要原因.

分类号： S513.01

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