微波杀青对茶在制品物理特性影响的初探

文献类型： 中文期刊

第一作者： 滑金杰

作者： 滑金杰;袁海波;王近近;江用文;董春旺;邓余良

作者机构：

关键词： 微波杀青;茶在制品;物理特性;相对长度差;色差Lab值

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2017 年 37 卷 05 期

页码： 476-482

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以一芽一叶的福鼎大白茶鲜叶为原料,设定6个微波杀青的时间梯度(0、30、60、90、120、150 s),按时间点取样,测定在制品的含水率、容重、色差Lab值、长度、宽度等,研究微波杀青时间对茶在制品物理特性的影响。结果表明,随着微波杀青的进行,在制品的含水率在前90 s匀速缓慢下降,而后急速下降,容重在微波30 s后显著下降;茶在制品的平均相对长度差、相对宽度差和面积差呈现先降后升的趋势,在微波60~90 s时相对最小;在制品色差L值、|a|值、b值随着微波杀青的进行,呈先升后降的趋势,微波前90 s均较鲜叶有显著提升,而后显著下降。相关性分析表明,微波杀青时间和含水率均对L值、|a|值、b值、相对长度差等呈显著影响,总体上看以微波杀青60~90 s最有利于获得较优的外形属性。

分类号： TS272.4

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