蓝圆鲹黄嘌呤氧化酶抑制肽的制备及其活性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周雅

作者： 周雅;胡晓;李来好;杨贤庆;陈胜军;吴燕燕;杨少玲

作者机构：

关键词： 蓝圆鲹;酶解;制备;黄嘌呤氧化酶抑制肽

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2021 年 013 期

页码： 146-153

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以蓝圆鲹为原料,选用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶及碱性蛋白酶对其进行水解。以酶解产物黄嘌呤氧化酶（xanthine oxidase, XOD）的抑制活性为指标,通过单因素试验及正交试验确定了最佳的酶解制备条件。结果显示,最佳酶解条件为采用中性蛋白酶,加酶量0.3%（质量分数）,料液比1∶2（g∶mL）,pH 7.0,酶解温度50℃,酶解时间6 h。在此条件下,蓝圆鲹多肽（round scad peptides, RSPs）的XOD抑制活性为64.03%（15 g/L）,Fe2+结合活性为61.56%;此法获得的RSPs分子质量92.35%分布在1 000 Da以下;氨基酸分析表明,RSPs中与XOD抑制活性有关的疏水性氨基酸（如Ala、Val、Leu、Ile）以及与金属离子结合活性相关的氨基酸（如Glu、Asp、Arg、His）含量较高;此外,紫外光谱和红外光谱扫描结果表明,RSPs可与Fe2+发生结合反应,其与Fe2+的结合位点可能是酰胺键、氨基的N原子与羧基的O原子。

分类号： TS254.1

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