灰枣贮藏期处理方式筛选及其预测模型建立

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟伊娜

作者： 孟伊娜;陈竞;王梓名;张婷;郝庆;吴斌;张平;过利敏

作者机构： 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所;新疆农业科学院园艺作物研究所

关键词： 灰枣;堆放方式;阿伦尼乌斯方程

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2024 年 61 卷 012 期

页码： 2997-3005

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】筛选灰枣贮藏期处理最适方式并建立其预测模型。【方法】在室外天然贮藏条件下贮藏期180 d情况下，采用23%、28%不同初始含水量、不同堆放高度(5、10、20和40 cm散堆)等前处理方式，分析比较灰枣贮藏期的水分含量、黑头病、感官品质、总糖含量、总酸含量、总黄酮含量、总酚含量、VC含量和cAMP含量等因素，筛选较优处理方式。【结果】室外20 cm堆藏法，控制初始含水量为23%,能够较好地保持灰枣枣果贮藏期的品质，是加工企业灰枣加工前简便易行的前处理方法。【结论】总糖、VC含量、总酚含量符合一级反应动力学，而水分含量、黑头病发生率、感官评定、总酸含量、总黄酮含量和cAMP含量符合零级反应动力学。动力学模型可预测骏枣货架期。形成了适用性较强的质量控制技术，通过产业化示范，可提高红枣加工产品质量。

分类号： TS255.3

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