长保质期酸乳的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李向东

作者： 李向东;吕加平;范贵生

作者机构：

关键词： 酸乳;长保质期;后杀菌;无菌包装;亲水性稳定剂;天然防腐剂

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2006 年 32 卷 10 期

页码： 119-122

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 综述了开发长保质期酸乳的必要性、技术要点和国内外研究现状,重点介绍了后杀菌技术、无菌包装技术、添加亲水性稳定剂和天然食品防腐剂等方法在延长酸乳保质期中的应用,并对长保质期酸乳在中国的发展趋势进行了展望。

分类号： TS252.26

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