糙米的体外肠道益生菌调节及抗氧化活性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 倪香艳

作者： 倪香艳;钟葵;佟立涛;刘丽娅;周闲容;周素梅

作者机构：

关键词： 糙米;体外;肠道益生菌;抗氧化

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2016 年 42 卷 10 期

页码： 50-55

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以糙米为研究对象,围绕其体外消化物的肠道益生菌调节功效和抗氧化活性开展研究。研究结果表明:相对精白米,糙米体外消化物中膳食纤维含量高(约11%),体外模拟肠道菌群培养实验中能更好促进益生菌——双歧杆菌(9.69个对数)和乳酸杆菌(7.30个对数)增殖,总短链脂肪酸含量提高约12%。铁离子还原/抗氧化能力(ferric-reducing antioxidant power,FRAP)和氧自由基清除能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)实验结果表明,糙米体外消化物具有较好抗氧化活性,活性大小与所含酚类物质含量趋势较为一致。糙米消化物具有良好的维护肠道微生态和健康的功效。

分类号： TS201.3`TQ920.1

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