低糖杨梅红枣复合果酱的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 巩卫琪

作者： 巩卫琪;穆宏磊;郜海燕;房祥军;陈杭君

作者机构：

关键词： 杨梅;红枣;低糖;复合果酱

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2014 年 1 卷 02 期

页码： 238-241

摘要： 以杨梅、红枣为主要原料,以白砂糖、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和卡拉胶等为辅料,通过正交试验对制备复合果酱的工艺配方进行研究。结果表明,复合果酱的最佳工艺配方为杨梅浆与红枣泥的质量比为3∶1,白砂糖的添加量为15%,CMC-Na的添加量为0.4%,卡拉胶的添加量为0.3%。在此条件下复合果酱总糖含量为39.2%,Vc含量为42 mg·kg-1,黏度为42.36 Pa·s,硬度为3.17 N,不仅凝胶度好,而且风味浓郁,酸甜可口。

分类号： TS255.43

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