不同保鲜剂对真空条件下冷却羊肉菌相变化的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张德权

作者： 张德权;王宁;王清章;李淑荣

作者机构：

关键词： 保鲜剂;冷却羊肉;抑菌

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2006 年 31 卷 07 期

页码： 85-89

收录情况： 北大核心

摘要： 选取Nisin、溶菌酶、乳酸钠、茶多酚、壳聚糖5种天然保鲜剂对冷却羊肉进行保鲜处理,采用选择性培养基对贮藏过程中引起冷却羊肉腐败的主要微生物进行选择性培养,分析研究不同保鲜剂的抑菌效果和对腐败菌相构成的影响。结果表明真空条件下,5种保鲜剂的保鲜效果依次为Nisin>溶菌酶>乳酸钠>茶多酚>壳聚糖,其中Nisin、溶菌酶、乳酸纳的抑菌效果最明显,较适宜作为冷却羊肉真空包装的保鲜剂。

分类号： TS251

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