一株桑椹果酒酵母的分离筛选及耐性测定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵祥杰

作者： 赵祥杰;涂国全;肖更生;杨荣玲;刘学铭;陈卫东

作者机构：

关键词： 微生物;桑椹果酒;酵母;分离;耐性测定

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2007 年 2007 卷 01 期

页码： 28-31+35

收录情况： 北大核心

摘要： 对来源于成熟桑椹果实、桑叶以及桑果园的土壤的酵母进行筛选,以TTC显色法及产气初筛、大瓶复筛以及放大试验对菌株进行优选,得到一株优良的酵母菌株,发酵结果表明,该酵母菌起酵快,7d发酵即可产酒11.7%Vol。对其进行各种耐性测定,证明其能耐受高糖、高酒精度、高二氧化硫浓度,适合在桑椹果汁pH中进行正常产酒发酵,综合各种性能表明,该菌能取代葡萄酒酵母进行桑椹果酒的酿造。

分类号： TS261.11

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