酶工程技术在茶叶深加工中的应用及展望

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王斌

作者： 王斌;江和源;张建勇;王岩;黄永东

作者机构：

关键词： 酶工程技术;茶叶深加工;合成;提取;天然产物

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2010 年 30 卷 S1 期

页码： 24-29

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 根据前人研究成果从酶工程技术的研究角度出发,总结近年来该技术在茶叶深加工领域的应用,包括茶黄素、茶氨酸、儿茶素衍生物等茶叶天然产物的合成;茶多酚、茶多糖等天然产物的提取;速溶茶的加工和茶饮料的澄清、保香增香等方面,并对其应用前景加以展望。

分类号： TS272

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