不同砧木对赤霞珠干红葡萄酒花色苷及其抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑秋玲

作者： 郑秋玲;谭玉超;肖慧琳;贺长映;刘万好;王建萍;刘笑宏;唐美玲;杜远鹏;宫磊;宋志忠;卢建声;徐维华

作者机构：

关键词： 赤霞珠葡萄;砧木;次生代谢物质;花色苷单体;抗氧化活性

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2021 年 008 期

页码： 105-109

摘要： 为研究不同砧木对赤霞珠（CS）干红葡萄酒花色苷及其抗氧化活性的影响,试验以赤霞珠4种砧穗组合（CS/Beta、CS/140Ru、CS/1103P、CS/5BB）所产果实酿造的葡萄酒为试材,测定不同砧穗组合下赤霞珠葡萄酒的花色苷单体组分与含量、其他次生代谢物质含量及葡萄酒抗氧化活性。结果表明,CS/Beta葡萄酒花色苷单体组分最多（8种）,单体总量分别比CS/5BB、CS/1103P、CS/140Ru葡萄酒提高23.11%、31.76%、53.13%,且其香豆酰化比例较高;CS/5BB葡萄酒单体组分为7种,酰化比例较高。CS/Beta葡萄酒的单宁含量比CS/5BB葡萄酒显著提高12.18%（P<0.05）,CS/Beta与CS/5BB葡萄酒总酚、类黄酮、花色苷、单宁含量均显著高于CS/1103P、CS/140Ru葡萄酒（P<0.05）;CS/Beta、CS/1103P、CS/5BB葡萄酒色度无显著差异（P>0.05）,均显著高于CS/140Ru（P<0.05）;CS/Beta、CS/5BB葡萄酒抗氧化活性均显著高于CS/1103P、CS/140Ru（P<0.05）。因此,砧木Beta、5BB对于改善赤霞珠葡萄干红葡萄酒品质方面有重要作用,可考虑作为赤霞珠嫁接苗的首选砧木。

分类号： TS262.6

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