杏果实发育过程中果胶组分及酶活性变化分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄金越

作者： 黄金越;徐敏;王龙飞;刘新意;郭雨晴;武晓兰;王亚铜;章世奎;樊国全

作者机构：

关键词： 杏果实;发育;果胶组分;果胶含量

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2024 年 61 卷 006 期

页码： 1407-1415

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】研究杏果实发育过程中果胶组分及含量变化规律及其对果实硬度的影响。【方法】以‘库车白杏’、‘轮台白杏’和‘树上干杏’ 3个杏品种果实为材料，测定杏果实发育过程中的生长品质指标、果胶组分与含量和果胶代谢酶活性，分析杏果实果胶组分及含量变化且与果实硬度之间的相关关系。【结果】相较于其他4个生长发育期，3个杏品种果实硬度在完熟期显著下降(P<0.05)。果实发育成熟过程中，3个杏品种果胶甲酯酶活性(PME)均呈下降趋势，且果实硬度与PME呈显著正相关(P<0.05),果实硬度与离子结合型果胶含量、共价结合型果胶含量呈极显著负相关(P<0.01)。【结论】果实发育过程中，3个杏品种果实硬度均与离子结合型果胶含量、共价结合型果胶含量呈极显著负相关(P<0.01),对果实硬度影响较大。其中离子型果胶(ISP)分子量小，易溶于水，在果胶中，ISP占比越大，果实质地越软；‘轮台白杏’与‘树上干杏’硬度下降主要是由多聚半乳糖醛酸酶(PG)引起的，而‘库车白杏’硬度下降主要是由果胶裂解酶(PL)引起的，其中‘轮台白杏’自硬核期开始多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性升高，硬度随之下降；但在‘树上干杏’中，多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性在幼果期之后甚至显著下降，在转色期之后显著上升，硬度随之下降。对‘轮台白杏’需要在硬核期之后开始抑制多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性，对‘树上干杏’需要在转色期后抑制多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性。‘库车白杏’果胶裂解酶(PL)活性一直较高，在果胶方面其需要抑制果胶裂解酶(PL)活性。

分类号： S662.2

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