丹贝营养成分的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周思静

作者： 周思静;李淑荣;王志东;高美须;裴颖

作者机构：

关键词： 丹贝;营养分析;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 02 期

页码： 336-338+342

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对丹贝中的营养成分进行了测定,结果表明,丹贝中的蛋白质、脂肪、灰分、还原糖、膳食纤维的含量分别为48.20%、17.26%、3.72%、9.64%、17.38%。与大豆中脂肪酸相比,丹贝中的不饱和脂肪酸、必需脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸的含量均显著性增加,分别增加了5.52、6.01、4.68倍。因此丹贝不仅是一种营养含量丰富的食品,更是一种很好的功能性食品。

分类号： TS214.2

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