中国部分地方鸡种肌肉氨基酸含量比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王克华

作者： 王克华;周怀军;陈国宏;耿拓宇;陈宽维;吴信生;吴兆林;童海兵;李碧春;张学余;王丽华

作者机构：

关键词： 地方鸡种;肌肉;氨基酸含量

期刊名称： 西北农业学报

ISSN： 1004-1389

年卷期： 1999 年 8 卷 03 期

页码： 16-20

收录情况： CSCD

摘要： 采用高效液相技术对中国肖山鸡、白耳鸡、狼山鸡、乌骨鸡、油鸡以及白耳鸡（ ♂） ×肖山鸡（ ♀）和肖山鸡（ ♂） ×白耳鸡（ ♀） 等７ 个地方鸡种（ 组合） 进行胸肌氨基酸含量的比较研究，结果表明：①地方鸡种胸肌中大多数氨基酸含量在品种间差异显著（ Ｐ＜０ ．０５），必需氨基酸、氨基酸总量在品种间差异显著（ Ｐ＜０ ．０５） ，７ 个地方鸡种肌肉蛋白质的营养价值乌骨鸡最高，其它依次为白耳鸡、肖山鸡、白耳鸡（ ♂） ×肖山鸡（ ♀） 、油鸡、肖山鸡（ ♂） ×白耳鸡（ ♀） 、狼山鸡；② 地方鸡种肌肉氨基酸含量在性别间差异不显著（ Ｐ＞０ ．０５） ；③地方鸡种中鲜味氨基酸的含量与鸡种中口感风味基本一致，含量从高到低依次为：肖山鸡（ ♂） ×白耳鸡（ ♀） 、乌骨鸡、肖山鸡、白耳鸡、白耳鸡（ ♂） ×肖山鸡（ ♀） 、油鸡、狼山鸡；④构成胸肌蛋白质的氨基酸间大多数相关显著或极显著（ Ｐ＜ ０ ．０５ 或Ｐ＜０ ．０１） 。

分类号： S831.1

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