湖北绿碎茶加工轻简化及理化品质改善

文献类型： 中文期刊

第一作者： 叶飞

作者： 叶飞;龚自明;桂安辉;王胜鹏;刘三运;严峰;胡善斌;高士伟

作者机构：

关键词： 绿碎茶;加工流程;轻简化;色泽;理化品质;香气组分;成本

期刊名称： 现代食品科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 159-166

收录情况： 北大核心

摘要： 为了提高湖北绿碎茶产品品质,降低生产成本,以现行绿碎茶加工流程为对照,比较分析不同工艺流程处理所制样品的感官得分、色泽品质、理化成分、香气组分和生产成本,结果表明:轻简化后的工艺流程（处理3）所制的绿碎茶感官得分最高（79.8）,高于对照处理1.45分,与对照相比,干茶亮度显著上升（p<0.01）,茶汤色相值提高了132%,儿茶素品质指数相对较高（p<0.01）,香气组分中的紫罗酮、呋喃、癸醛和反,反-2,4-庚二烯醛等栗香型组分也有所增加,人工成本降低了25%。综上试验结果,轻简化加工流程有效改善了绿碎茶品质,降低了生产成本,可以作为一种提高湖北绿碎茶品质的有效技术手段。

分类号： TS272.51

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