青皮鲜核桃低温贮藏后货架期品质的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭园园

作者： 郭园园;鲁晓翔;李江阔;陈绍慧;张鹏

作者机构：

关键词： 青皮鲜核桃;PE包装;货架期;生理品质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2014 年 40 卷 02 期

页码： 213-218

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以青皮鲜核桃为试材,研究不同厚度PE包装的青皮鲜核桃结合低温贮藏60d后,转入常温货架期间果实品质及生理的影响。结果表明:在货架期间,经厚度为40、50μm的PE袋包装处理过的青皮鲜核桃能有效地保持其原有水分和色泽,降低呼吸强度,提高青皮鲜核桃仁过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,并使脂氧合酶(LOX)活性维持在较低的水平,能够有效保持青皮鲜核桃的品质,延缓果实衰老。与对照组相比,经厚度为40μm的PE袋包装处理过的青皮鲜核桃货架期延长到9d,保鲜效果良好。

分类号： TS255.6

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