动物性短肽螯合物研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 汪婧瑜

作者： 汪婧瑜;张业辉;刘学铭;王维民;唐道邦

作者机构：

关键词： 动物性短肽;螯合物;生物活性;构效关系

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 10 期

页码： 236-240

收录情况： 北大核心

摘要： 短肽螯合物是通过短肽N-端氨基、C-端羧基、氨基酸侧链以及肽链中的羰基和亚氨基与金属离子配位形成,具有易吸收、营养价值好、生物效价高等优点,以及抗菌、抗氧化、降血糖降血脂、免疫调节等诸多生物活性。综述了动物性短肽螯合物的制备、结构分析、生物活性以及构效关系等方面的国内外研究现状,并展望其发展前景。

分类号： TS201.2

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