鹰嘴豆抗性淀粉制备工艺优化及其结构特性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐鑫

作者： 徐鑫;毛红艳;于明

作者机构：

关键词： 鹰嘴豆;抗性淀粉;响应面;结构特性

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2017 年 10 期

页码： 1847-1855

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】以Box-Behnken试验设计结合响应面分析法,优化鹰嘴豆抗性淀粉的制备工艺,并研究其结构特性。【方法】采用响应面法优化压热-酶法制备鹰嘴豆抗性淀粉的工艺参数,利用扫描电子显微镜、红外光谱及X-射线衍射分析方法,研究鹰嘴豆抗性淀粉的结构特性。【结果】鹰嘴豆抗性淀粉制备工艺条件如下:淀粉浆质量浓度为21%、压热时间41℃、酶解时间6.2 h、普鲁兰酶添加量3.9 U/g,此条件下平均得率为23.07%;鹰嘴豆原淀粉颗粒呈椭球形,而抗性淀粉呈方形或多角形;X-射线衍射图谱显示鹰嘴豆抗性淀粉的晶型为C型;红外光谱分析表明,抗性淀粉分子中未出现新的基团。【结论】优化的鹰嘴豆抗性淀粉制备工艺合理、可行,为鹰嘴豆抗性淀粉的生产提供了理论基础。

分类号： TS236.9

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