改性处理对牛蒡根膳食纤维结构和功能特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李益臻

作者： 李益臻;宋欣欣;马恺扬;张见;万欣怡;冯进;陈小娥;李莹;方旭波

作者机构：

关键词： 超声;碱性过氧化氢;牛蒡根;膳食纤维;功能特性;结构

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 45 卷 018 期

页码： 63-71

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究旨在通过超声联合过氧化氢改性处理牛蒡根膳食纤维，期望实现其水合特性及功能特性的双向提升。以牛蒡根膳食纤维为研究对象，分别采用超声、碱性过氧化氢、超声-碱性过氧化氢、碱性过氧化氢-超声的方式对其进行改性处理，探究不同改性方法对牛蒡根膳食纤维结构和功能特性的影响。结果表明，通过功率200 W、时间10 min的超声条件与pH11、5%体积分数的过氧化氢处理牛蒡根膳食纤维的膨胀力和持水力均显著（P<0.05）提高，其中碱性过氧化氢-超声处理后效果最佳；粒径分布、扫描电子显微镜分析结果表明，经过碱性过氧化氢-超声处理后的膳食纤维粒径最小，表面结构疏松多孔；X射线衍射、傅里叶变换红外光谱分析表明，碱性过氧化氢-超声的膳食纤维相对结晶度最低，部分纤维素组分重新分布，向可溶性膳食纤维转化；热重分析表明，碱性过氧化氢-超声处理的膳食纤维热稳定性得到改善；体外抗氧化、α-淀粉酶与α-葡萄糖苷酶抑制实验表明，改性前后的膳食纤维均具有较强的抗氧化能力和糖消化酶抑制能力，其中碱性过氧化氢-超声处理的膳食纤维对DPPH、ABTS+自由基清除能力最强，半数抑制浓度(Median Inhibition Concentration,IC50)分别为1.07和0.89 mg/mL；对α-淀粉酶与α-葡萄糖苷酶的抑制作用最佳，其IC50分别为2.00和1.32 mg/mL。综上所述，碱性过氧化氢-超声改性是提升牛蒡根膳食纤维水合特性及功能特性的优良方法，可为牛蒡根膳食纤维理化特性的精准利用及功能食品研发提供理论依据。

分类号： TS205

  • 相关文献

[1]超声辅助提取水不溶性大豆膳食纤维及其物理特性. 潘利华,徐学玲,罗建平. 2011

[2]超声对小麦麸皮蛋白结构和功能性质的影响. 许英一,张微,王宇,王丽坤,高海娟,王德香,钱春荣,刘迪,吴红艳,谢吉莲. 2023

[3]不同提取工艺对残次裂枣膳食纤维品质的影响. 梁志宏,尹蓉,张倩茹,茹慧玲,吕英忠. 2019

[4]残次裂枣膳食纤维的酶解法提取及其品质分析. 梁志宏,茹慧玲,王俊宇,吕英忠. 2019

[5]提取方式对枣膳食纤维理化及功能特性的影响. 梁志宏,尹蓉,张倩茹,吕英忠. 2019

[6]膳食纤维的功能特性及在饼干中的研究进展. 刘悦,张国治,张康逸. 2020

[7]两种超微粉碎方法对甘薯膳食纤维物化功能特性影响的比较研究. 赵仕婷,木泰华,郭亚姿,张苗,孙红男. 2014

[8]甘薯膳食纤维物化及功能特性的研究. 郭亚姿,木泰华. 2010

[9]蒸汽爆破对膳食纤维改性作用的研究进展. 田婧,聂晶,王树林,李春霖,邵圣枝,袁玉伟. 2022

[10]麦麸膳食纤维研究进展. 徐慧,陶海腾,徐同成,邱斌,刘玮,宗爱珍,尤艳丽. 2015

[11]气流超微粉碎对山楂果渣膳食纤维结构及功能特性的影响. 王勇,孙若男,刘坡,孙一凡,刘素稳,常学东,王燕. 2024

[12]羧甲基纤维素钠在食品工业中的应用研究. 甘炳成. 2007

[13]核桃蛋白的结构、营养价值、制备、功能特性及在食品中的应用. 吴萍,周际松,邓乾春,董娟,金伟平,尚伟,刘昌盛,彭登峰. 2024

[14]蜜柑皮和蜜柑果肉膳食纤维的结构表征、理化和功能性质. 桑嘉玘,李璐,温靖,辜青青,徐玉娟,刘昊澄,傅曼琴,卜智斌. 2022

[15]茴香及其秸秆膳食纤维的组成成分、结构与物化功能特性. 马梦梅,木泰华,闫治斌,张苗,孙红男,陈井旺. 2016

[16]牛蒡根多糖动态高压微射流提取工艺优化及体外抗氧化活性研究. 张辰辰,宋江峰,刘元法,耿宁宁,马恺扬,王林,李莹. 2023

[17]牛蒡根对单纯型肥胖大鼠护肝、降脂及肝源性血糖异常的改善作用. 马恺扬,冯进,宋欣欣,高蓉,盛伟喜,李莹. 2024

[18]酶解与发酵联合处理对牛蒡根风味的影响. 马凯迪,许璐靖,李莹,刘元法,崔莉,马恺扬,赵轩,宋欣欣. 2024

[19]芝麻蛋白的超声提取工艺研究. 黄纪念,孙强,李梦琴,孟昭建,韩娜娜. 2009

[20]超声提取花生根中白藜芦醇的工艺研究. 黄纪念,孙强,宋国辉,詹传保. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序