响应面法优化罗非鱼油微胶囊壁材的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄卉

作者： 黄卉;李来好;杨贤庆;吴燕燕;周婉君;郝淑贤

作者机构：

关键词： 罗非鱼油;响应面;包埋率;数学模型

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2009 年 12 期

页码： 225-228

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 鱼油微胶囊的壁材对鱼油的抗氧化性有重要的作用,为优化罗非鱼油微胶囊的壁材组成,对明胶、蔗糖、黄原胶等壁材配比进行了响应面设计,以罗非鱼油微胶囊产品的包埋率作为主要评价指标。研究发现,罗非鱼油微胶囊适宜壁材配方为:蔗糖13·50%,明胶5·10%,黄原胶0·31%,鱼油6·50%。由此壁材配方得到的微胶囊化罗非鱼油产品的包埋率达到89·16%,产品经加速氧化15d后POV值仅为对照的二分之一,抗氧化性明显。产品水分含量低,色泽洁白,溶解性好,溶解后呈牛奶状,有较好的鱼油味。

分类号： TS254.53

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