不同加工工艺对一种固体饮料品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王苗苗

作者： 王苗苗;程江华;闫晓明

作者机构：

关键词： 热风干燥;真空干燥;真空冷冻干燥;挤压膨化;固体饮料

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2015 年 34 卷 01 期

页码： 110-114

摘要： 通过热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥和挤压膨化4种工艺加工固体饮料,并测定其理化特性和活性成分。结果表明,真空干燥和真空冷冻干燥制得的固体饮料色泽较好,挤压膨化制得的固体饮料溶解性、吸湿性、黏度都高于其他几种工艺,但是热风工艺的全粉得率最高,真空冷冻干燥加工制得的固体饮料的活性成分(总黄酮和总生物碱)损失较少。综合看来,真空冷冻干燥加工制得的固体饮料品质最好,其次是使用真空干燥和挤压膨化方法的,热风干燥制得的固体饮料品质最差。

分类号： TS278

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