几种鱼卵营养成分对比分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马双

作者： 马双;郝淑贤;李来好;杨贤庆;黄卉;魏涯;岑剑伟;翟红蕾

作者机构：

关键词： 鱼卵;氨基酸;脂肪酸;营养评价

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2019 年 04 期

页码： 113-121

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解不同种类鱼卵营养组成特征,文章分别测定了大西洋鲑(Salmon solar)、飞鱼(Exocoetidae cypselurus)、大黄鱼(Pseudosciaena crocea)、西伯利亚鲟(Acipenser baeri)、施氏鲟(A. schrenckii)、俄罗斯鲟(A. gueldenstaedti)和达氏鳇(Huso dauricus)鱼卵的基本成分、氨基酸、脂肪酸及矿物质元素。结果显示,飞鱼鱼卵水分质量分数(813.1 g·kg~(–1))最高,灰分(16.0 g·kg~(–1))和粗蛋白(133.5 g·kg~(–1))最低;施氏鲟鱼卵粗蛋白(281.5 g·kg~(–1))和粗脂肪(166.3 g·kg~(–1))最高;大西洋鲑卵粗脂肪(54.9 g·kg~(–1))最低。俄罗斯鲟鱼卵总氨基酸(TAA)(276.7 g·kg~(–1))和鲜味氨基酸(DAA,93.1 g·kg~(–1))最高;除色氨酸外,7种鱼卵氨基酸评分均高于FAO/WTO标准,且必需氨基酸(EAA)与TAA比为41.34%～43.89%。鱼卵中饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量分别为25.83%～35.41%、21.39%～26.65%和41.84%～47.77%,其中EPA+DHA总量高达20.06%～40.59%。鱼卵中常量元素磷(P)和微量元素铁(Fe)、锌(Zn)含量较高。结果表明,7种鱼卵均含有各种丰富的营养成分,但从粗脂肪、不饱和脂肪酸含量和氨基酸评价来看,4种鲟鱼卵的营养价值优于其他3种鱼卵。

分类号： TS254.55

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