提香时间对远安黄茶理化品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 叶飞

作者： 叶飞;滕靖;龚自明;高士伟;高志明;刘盼盼;王雪萍;郑鹏程;王胜鹏;郑琳

作者机构：

关键词： 黄茶;提香;时间;品质

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2017 年 11 期

页码： 96-101

收录情况： 北大核心

摘要： 采用新研制的提香设备,在130℃条件下分析了不同时间(12.5 min、15 min、17.5 min、20 min和22.5 min)对远安黄茶感官品质、茶叶色泽、理化品质以及香气成分的影响。结果显示:随着提香时间延长,茶叶感官得分先升后降,茶叶的总色差变化不明显,但干茶、茶汤和叶底的色相值(a/b)明显变黄(p<0.01),茶汤和叶底的亮度变小(p<0.01);茶多酚含量明显下降(p<0.01),氨基酸先升后降,2-甲基呋喃等烘炒类型的香气成分的含量升高;提香20 min时远安黄茶的感官得分最高,酚氨比最低(p<0.01),儿茶素品质指数也最高(p<0.01),己醛、苯甲醛、橙花醇、柠檬烯、吲哚和长龙脑等清香和烘炒型香气成分含量最高。因此,采用新设备提香20 min可以作为一种提高远安黄茶品质的有效技术手段。

分类号： TS272.5

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