果蔬贮藏加工过程中农药残留的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 瞿翠兰

作者： 瞿翠兰;吕岱竹;李建国

作者机构：

关键词： 加工处理;农药残留;贮藏;果蔬

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2016 年 44 卷 11 期

页码： 11-14

收录情况： 北大核心

摘要： 果蔬贮藏加工过程中农药残留的变化会对果蔬安全性产生影响,大部分加工过程可降低果蔬中的农药残留,如清洗、去皮等;但也有一些加工如干制、腌制等,可能会提高农药残留水平。着重讨论了果蔬清洗、去皮、水煮、干制、腌制等加工处理对果蔬农药残留的影响,为确定合适的家庭处理方法提供参考,为膳食评估提供数据依据,以维护消费者健康。

分类号： TS255.3

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