捕前禁食对南美白对虾品质与黑变的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈杭君

作者： 陈杭君;郜海燕;戴志远;毛金林;房祥军;徐幸莲

作者机构：

关键词： 南美白对虾;禁食;黑变;品质

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2009 年 9 卷 01 期

页码： 165-169

收录情况： 北大核心

摘要： 采用捕捞前禁食1d、2d和不禁食3种处理方式,研究禁食对虾捕捞后各品质指标与感官质量的变化。结果表明:南美白对虾捕捞前禁食处理,其脂肪和蛋白质含量都不同程度地下降,而禁食前期虾维持生命代谢主要以消耗脂肪为主。捕前禁食1d有利于提高虾在无氧环境中的生存能力,显著降低虾捕捞后的初始细菌总数,并减轻虾的黑变及腐烂程度。禁食处理可引起虾体重下降,禁食2d以上容易降低虾的营养品质。综合考虑各因素,为改善虾捕捞后的保鲜和加工品质,宜捕捞前1d进行禁食处理。

分类号： S968.22

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