食品挤压过程的分析方法—Ⅱ动力学分析、相变分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵学伟

作者： 赵学伟;魏益民;康立宁

作者机构：

关键词： 挤压过程;分析方法;动力学;相变

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2009 年 24 卷 03 期

页码： 121-126

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 可以将食品挤压过程的分析方法分为6种,主要介绍动力学分析和相流变分析2种方法。首先介绍了挤压引起的营养组分损失、淀粉糊化等变化过程的动力学描述,反应级数和速率常数的求解,以及如何模拟表示不同因素对速率常数的影响。论述了相变温度的测定方法、挤压过程中发生的相变及其对挤压产品的膨胀和结构不均性的影响。最后指出了今后的研究方向。

分类号： TS205

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