肉羊屠宰加工阶段溯源指标优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王兆丹

作者： 王兆丹;魏益民;郭波莉;魏帅

作者机构：

关键词： 肉羊;屠宰加工;溯源指标;优化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2010 年 31 卷 10 期

页码： 334-337

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 肉羊屠宰加工阶段涉及多个加工工序,任何一个工序出现问题都必然危害羊肉的质量安全,而基于电子标签容量和成本的考虑,对所记录的大量溯源信息应进行逻辑分析和重要性筛选。本文在系统分析中国肉羊屠宰加工过程存在的安全隐患的基础上,依据HACCP、GAP原理,参照国内外现有的肉类食品安全生产标准、法规和规范,筛选出肉羊屠宰加工阶段的过程溯源指标体系和安全溯源指标体系,为实施羊肉质量安全追溯提供参考和依据。

分类号： TS251.4

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