维生素E与肉品质量(下)

文献类型: 中文期刊

第一作者: 文杰

作者: 文杰

作者机构:

期刊名称: 国外畜牧科技

ISSN: 1002-6746

年卷期: 1998 年 06 期

页码:

摘要: 2改善肉品氧化稳定性和颜色的途径2.1体内抗氧化途径动物体内有两类抗氧化剂:①清除抗氧化剂(Preventiveantiox-idants):包括超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶。这些酶主要清除细胞水相中已存在的过氧化物。②断链抗氧化剂...

分类号: TS251.1

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