桑沟湾标准化与传统养殖模式海带的营养成分比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 房景辉

作者： 房景辉;何为;毛玉泽;方建光;蒋增杰;高亚平;蔺凡;杜美荣;梁博

作者机构：

关键词： 标准化养殖;传统养殖;海带;营养成分

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN：

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 170-175

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用常规分析方法,对桑沟湾同一海域标准化养殖模式和传统养殖模式下海带（Saccharina japonica）产品的主要营养成分进行了分析比较。结果显示,2种养殖模式下海带的水分含量均高于88%,差异不显著;蛋白质含量差异不显著,而可溶性蛋白含量差异显著;脂肪含量均较低且二者差异不显著。标准化养殖模式下海带的必需氨基酸含量（除赖氨酸外）和呈味氨基酸含量均高于传统养殖模式,其中,谷氨酸含量最高,分别为1.75%和1.27%。2种养殖模式下的海带各种脂肪酸含量较低,均低于1%。标准化养殖模式下海带的Zn、Mg、Na和K 4种矿物质元素的平均含量都略高于传统养殖模式。标准化养殖模式下海带的可溶性糖含量显著高于传统养殖模式,褐藻胶含量分别为22.66%和21.27%,标准化养殖模式略高。研究表明,与传统养殖模式相比,标准化养殖模式海带产品的蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、可溶性糖及褐藻胶等含量较高,显著提高了海带产品的营养和品质,同时,也提高了其作为食品和工业原料的价值,桑沟湾标准化海带养殖模式表现出显著优势。

分类号： TS254.58%S968.421

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