不同方法提取的花生油品质分析研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 石太渊

作者： 石太渊;于淼;韩艳秋

作者机构：

关键词： 压榨油;浸提油;花生特征指标;花生油的质量等级指标

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2017 年 10 期

页码： 158-161

收录情况： 北大核心

摘要： 通过对冷榨(压榨温度60℃)、低温压榨(压榨温度80℃~90℃)、高温压榨(压榨温度120℃以上)以及浸提4种不同方法制得的花生油的主要理化指标、脂肪酸组成、VE含量及氧化诱导时间的测定,分析比较不同方法制油对花生油品质的影响。结果表明:不同花生制油工艺所得的花生特征指标(碘值、皂化值和折光指数)差异不明显,花生油的质量等级指标(酸值、过氧化值、色泽和风味)差异明显。浸提精炼花生油的酸值、过氧化值、色泽都优于压榨花生油,但香味最淡;压榨花生油的VE含量和氧化诱导时间都显著优于浸出精炼花生油。不同制油工艺所得花生油的主要脂肪酸组成相差很小,但冷榨花生油中亚油酸和亚麻酸含量高于浸提油、高温压榨油及低温压榨油,浸提精炼花生油中亚油酸含量明显低于压榨花生油。浸提精炼花生油中发现反式脂肪酸。

分类号： TS225.12

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