果蔬汁非热加工技术及其安全性评析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 焦中高

作者： 焦中高;刘杰超;王思新

作者机构：

关键词： 非热加工;果蔬汁;微生物安全;超高压;脉冲电场;电离辐射

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2004 年 25 卷 11 期

页码： 340-345

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 食品非热加工技术作为一种新型杀菌技术,具有减少营养损失和保持新鲜度等优点,正逐渐在食品工业中得到应用。本文在对果蔬汁产品的微生物危害性进行分析的基础上,论述了超高压、脉冲电场、电离辐射等非热加工技术对果蔬汁中病原微生物和腐败微生物的杀灭作用。

分类号： TS275.4

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