成熟度对'红香酥'梨冷藏及货架期品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冯云霄

作者： 冯云霄;何近刚;程玉豆;李楠;王金萧;关军锋

作者机构：

关键词： 红香酥梨;成熟度;贮藏品质;耐贮性

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2021 年 12 卷 011 期

页码： 4513-4519

摘要： 目的 比较不同采收成熟度'红香酥'梨果实低温贮藏及货架期品质的差异.方法 基于吸光度差值(IAD)将'红香酥'梨果实成熟度分为3个等级(低、中、高).将果实置于(0±0.5)℃条件下冷藏210、300 d后在(20±1)℃货架下放置7 d,比较冷藏及常温货架条件下,低(1.30~1.63)、中(0.98~1.30)、高成熟度(0.65~0.98)'红香酥'梨果实的果皮色差(L值和ho)、硬度、可溶性固形物含量(soluble solids content,SSC)、可滴定酸(titratable acid,TA)含量、固酸比、感官分值、果心褐变指数指数和腐烂率.结果 随着贮藏期的延长,各成熟度果实的硬度、可滴定酸含量、感官分值下降;固酸比、果心褐变指数、腐烂率升高.低成熟度果实色度角(ho)降低,L值和SSC升高;中成熟度果实ho、SSC降低;高成熟度果实SSC降低.高成熟度果实SSC、固酸比(SSC/TA)、果心褐变指数显著高于中、低成熟度(P<0.05),可滴定酸含量、果皮ho显著低于中、低成熟度(P<0.05).3个成熟度果实硬度无显著差异(P>0.05),低、中成熟度果实的果实果心褐变指数显著低于高成熟度果实(P<0.05),但低、中成熟度果实间无差异(P>0.05).至冷藏300 d后货架7 d时,相比较高成熟度果实,低、中成熟度果实果心褐变指数分别低19.83%、23.67%,固酸比低35.48%、30.62%,中成熟度果实腐烂率显著低于低、高成熟度果实63.66%、57.14%(P<0.05),但低、高成熟度间无差异(P>0.05).结论 采摘成熟度对'红香酥'梨贮藏效果的影响较大,低成熟度果实适合中期贮藏,中成熟度果实更适合长期贮藏,高成熟度果实适合短期贮藏.

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