乙烯缓释剂催熟对徐香猕猴桃品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周梦琪

作者： 周梦琪;陈昌琳;孟嘉珺;刘怡君;邓莎;吕远平

作者机构：

关键词： 猕猴桃;人工催熟;乙烯缓释剂

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2022 年 43 卷 001 期

页码： 176-180

收录情况： 北大核心

摘要： 以徐香猕猴桃为研究对象,以质构、色差及营养成分变化为评价指标,研究乙烯缓释剂对猕猴桃品质的影响.结果 表明,催熟过程中,猕猴桃总体颜色逐渐变深,硬度、咀嚼性、可滴定酸含量及维生素C含量下降,可溶性固形物含量、可溶性糖含量及糖酸比上升.乙烯缓释剂能够加速猕猴桃品质变化,剂量越大,作用越明显.剂量为1.5 g/4 d,3.0 g/3 d和4.5 g/2 d时,硬度下降至600 g左右,可溶性固形物及可溶性糖含量达14%及13%左右,糖酸比达14左右,为适宜鲜食的质地口感.剂量为1.5 g/3 d.或3.0 g/2 d时,猕猴桃硬度范围为700~900g,便于去皮和工业化生产.剂量为3.0g/5d,4.5g/4d和6.0g/3d时猕猴桃过度成熟,无法满足食用或加工需要.

分类号： S663.4

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