蓝莓固体饮料的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈伟平

作者： 陈伟平;杨曙方;陈华江;娄玛琪;曹雪丹

作者机构：

关键词： 蓝莓;固体饮料;喷雾干燥;加工工艺

期刊名称： 饮料工业

ISSN： 1007-7871

年卷期： 2013 年 16 卷 08 期

页码： 18-20

摘要： 以蓝莓果为主要原料,研制开发一种新型固体饮料。通过正交试验确定提取花色苷的物料比、提取时间及提取温度,并探讨了蓝莓固体饮料喷雾干燥加工的最佳工艺。结果表明:在蓝莓提取液中加入3%(质量分数)的助干剂和8%(质量分数)的蔗糖,控制喷雾干燥进口温度在140℃,可以生产出分散性好、口味醇厚的蓝莓固体饮料。

分类号： TS278

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